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Storia e Sapori

Un atto d’amore per Roma

Un luogo dove storia e sapori si intrecciano in un legame indissolubile fatto di memoria e profumi, di ricerca e radici. Nei piatti le nostre origini, nelle mura il passato della città eterna.

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Mixology

Cocktail Bar

Una Drink List pensata e studiata dal nostro Bar Manager insieme ad Argot, con cocktail di altissima qualità, ognuno dei quali racconta una storia che vuole emozionare il cliente, in una terrazza panoramica con vista sulla Basilica di San Paolo Fuori le Mura.

Pastificio Secondi

Pasta fatta in casa

Il nostro menu nasce dalla preziosa collaborazione con il Maestro Mauro Secondi.  Dal 1985 nel suo pastificio, vincitore del premio Slow Food Lazio e dell’Oscar Qualità e Cortesia del Gambero Rosso, le più moderne tecnologie di produzione incontrano la tradizione della pasta fresca e la passione per un prodotto di altissima qualità.

Menu

Tradizione e territorio

Qui troverete una cucina che racconta la nostra storia, chi siamo e da dove veniamo, con uno sguardo al futuro.

  • PROSCIUTTO DI NORCIA TAGLIATO A MANO

    €10
  • DOLCE STRAPPO

    €9
    Ciriola con sfilaccio di maiale aromatizzato, cavolo viola e salsa di miele e senape
  • NON GETTARE LA SPUGNA

    €10
    Uovo marinato alle erbe su spugna di pane alla cicoria e crema di caciottone
  • DECISIONE TRAGICA

    €10
    Involtino di vitello con ripieno di lardo, coriandolo fresco e spezie, con cavolo nero, crema di prugne e prugna secca
  • LANA DI MARE

    €11
    Migliaia di alici su insalata riccia ripassata con uvetta e pinoli con coulis di pomodoro invernale e terra di taggiasche
  • UN PO’ PARIGI UN PO’ VENESIA

    €10
    Tramezzino di pan brioche, fegato di vitello scottato con carciofi, finocchietto selvatico, crema di clementine e clementine candite
  • CARBONARA

    €13
    Tonnarelli freschi, guanciale di Norcia, pepe nero e pecorino locale
  • AMATRICIANA

    €13
    Mezza manica fresca, pomodoro km 0 e guanciale del viterbese stagionato 5 mesi
  • CACIO E PEPE

    €11
    Tonnarelli freschi con pecorino stagionato 14 mesi e pepe nero
  • PASTA E CECI

    €13
    Pasta e ceci con guance di baccalà con finocchietto selvatico
  • VELLUTATA

    €10
    Vellutata di cavolfiore con cavolfiore viola, chips di rapa rossa, polvere di limone e olio alla melissa
  • CAMPANO O PUGLIESE?

    €12
    Farro con crema di broccoletti, salsiccia fatta in casa e cime di broccoletto
  • Natale ’83

    €13
    Fusillo acqua e farina con crema e dadolata di zucca, funghi cardoncelli e pane sifonato al pepe e macis
  • RAVIOLO DI SAULO

    €16
    Raviolo seppie e pecorino con crema di carciofi, seppie scottate e carciofi fritti
  • SENZA OLIO E SENZA GRANA

    €13
    Tagliolini freschi, burro artigianale e parmigiano vacche rosse 48 mesi
  • MINESTRONE

    €9
    Minestrone di verdure, con brodo di fieno e scorze di parmigiano e aneto
  • CARCIOFI

    €6
    Carciofo ripieno alla romana
  • PATATE CROCCANTI

    €5
  • CICORIA

    €5
  • PUNTARELLE

    €5
    Puntarelle con pistacchietto di alici e aceto
  • CALDO, TONDO E FREDDO

    €18
    Sfilaccio di coda con sedano candito, polpetta di coda panata ai pinoli, gelato al sedano e crumble al cacao
  • ARIA DI COPENAGHEN

    €18
    Merluzzo con croccante di polenta al lardo, crema di pomodoro arrostito, pomodorini confit e origano
  • TONNO CIPOLLA E FAGIOLI

    €23
    Trancio di tonno su crumble al caffè, crema di peperoncino dolce e insalatina di fagioli
  • CAREZZA SAPORITA

    €17
    Guancia di maiale scaloppata con crema di topinambur e polvere di topinambur
  • COSTARELLA

    €21
    Costolette panate cacio e pepe, con puntarelle condite con il suo pistacchietto e polvere di arance
  • EMBLEMA

    €8,5
    La nuova icona di pasticceria crudista. Base di anacardi e cocco, strato delicato di cioccolato bianco crudo e cuore morbido; tutto avvolto da uno scudo di cioccolato fondente e granella di nocciole.
  • TIRIAMOCI SU’

    €6
    Bignè con crema al mascarpone, ganache al caffè e cacao
  • SALE IN ZUCCA

    €7
    Crema al caprino, crema di zucca, crumble al cacao, cialda di zucca e polvere di zucca
  • TORTINO AL CIOCCOLATO CALDO

    €7
    Tortino al cioccolato caldo con cuore di lamponi semicanditi, glassa al cacao, crumble al cioccolato e sale e lamponi freschi
  • CARAMEL

    €7
    Glassa al caramello, albicocca e passion fruit, mousse al caramelia, gelatina al passion fruit e arancia, ganache al caramelia, daquoise alla nocciola, croccantino alla nocciola e sesamo cantonese
  • Caffè profili

    €2
    Il caffè come una volta, il più classico dei fine pasto. (anche decaffeinato)
  • Costarica

    €3
    Caffè monorigine proveniente dall’area caraibica. Ricco di aromi e profumi, denota una spiccata acidità con un retrogusto amarognolo amabile. Servito in tazza grande preriscaldata, sviluppa una cremosità chiara e poco persistente ma dai profumi floreali inebrianti. Ottimo per un fine pasto leggero.
  • Guatemala

    €3
    Caffè monorigine di qualità arabica, dall’ eccezionale vivacità e dal corpo pieno. Ha un’ acidità perfettamente equilibrata, la crema è di un colore nocciola chiaro con nuances appena più marcate. Fra gli aromi prevale il tabacco, la vaniglia e lievi sensazioni di biscotto. Abbinamento giusto per un buon fine pasto dalla sapidità media per un riequilibrio del palato.
  • Santos

    €3
    Caffè monorigine di qualità arabica proveniente dal Brasile. L’aroma è avvolgente e vellutato, il gusto pieno ed abboccato con un piacevole retrogusto cioccolatoso. È un prodotto utilizzabile con qualsiasi abbinamento, preferibilmente servito in tazza grande ed in dose generosa, è ottimo da degustare come si fà per un buon vino, partendo dagli aromi per poi proseguire con l’assaggio.
  • Parchment Kaapi Royale

    €3
    Caffè monorigine di qualità robusta proveniente dall’India. Dal sapore poco legnoso, mediamente corposo e dolce; l’aroma è ricco e il retrogusto ha sentori di liquirizia. In tazza si presenta con una buona crema, consistente e persistente. Ottimo per riequilibrare un fine pasto dai sapori forti e decisi.

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