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Storia e Sapori

Un atto d’amore per Roma

Un luogo dove storia e sapori si intrecciano in un legame indissolubile fatto di memoria e profumi, di ricerca e radici. Nei piatti le nostre origini, nelle mura il passato della città eterna.

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Mixology

Cocktail Bar

Una Drink List pensata e studiata dal nostro Bar Manager insieme ad Argot, con cocktail di altissima qualità, ognuno dei quali racconta una storia che vuole emozionare il cliente, in una terrazza panoramica con vista sulla Basilica di San Paolo Fuori le Mura.

Pastificio Secondi

Pasta fatta in casa

Il nostro menu nasce dalla preziosa collaborazione con il Maestro Mauro Secondi.  Dal 1985 nel suo pastificio, vincitore del premio Slow Food Lazio e dell’Oscar Qualità e Cortesia del Gambero Rosso, le più moderne tecnologie di produzione incontrano la tradizione della pasta fresca e la passione per un prodotto di altissima qualità.

Menu

Tradizione e territorio

Qui troverete una cucina che racconta la nostra storia, chi siamo e da dove veniamo, con uno sguardo al futuro.

  • PROSCIUTTO DI NORCIA TAGLIATO A MANO

    €10
  • ORMAI E’ FATTA

    €10
    Frittatina di porri e patate avvolta in foglie di verza con crema di carote e zenzero
  • “STRACCETTI CON FUNGHI”

    €10
    Ciriola con punta di petto, funghi pleus, salsa verde e salsa aioli
  • PARLA PENSANDO COL CUORE

    €13
    Trilogia di quinto quarto: Lingua affumicata con salsa al brandy, cervello fritto con maionese, cuore scaloppato con salsa al melograno
  • SAN GIACOMO VISITA SAN PAOLO

    €14
    Capasanta fritta con purea di cavolfiore e maionese al corallo
  • IL MARE A ROMA

    €14
    Trippa di baccalà alla pizzaiola con polentina di ceci fritta
  • CARBONARA

    €13
    Tonnarelli freschi, guanciale di Norcia, pepe nero e pecorino locale
  • AMATRICIANA

    €13
    Mezza manica fresca, pomodoro km 0 e guanciale del viterbese stagionato 5 mesi
  • CACIO E PEPE

    €11
    Tonnarelli freschi con pecorino stagionato 14 mesi e pepe nero
  • FOLLIE AL MERCATO

    €13
    Farro risottato con zucca, salsiccia fatta in casa e calamari spillo
  • DELICATA, PROFUMATA E GRASSA

    €11
    Vellutata di cipolle con uva fragola e crostone al lardo
  • SCARTI NOBILI

    €12
    Conchiglie di pasta fresca con rigaglie di pollo
  • IL MUGNAIO MODERNO

    €14
    Spaghettone tritordeum burro e alici
  • RAVIOLO DI SAULO

    €15
    Raviolo ripieno di pecorino con broccoli, arzilla e menta
  • SENZA OLIO E SENZA GRANA

    €13
    Tagliolini freschi, burro artigianale e parmigiano vacche rosse 48 mesi
  • BROCCOLO ATTUFATO

    €5
  • PATATE CROCCANTI

    €5
  • CICORIA

    €5
  • INSALATINA MISTA

    €5
  • IN TRAPPOLA, SI SALVIA CHI PUO’

    €17
    Filetto di maiale nella sua rete con salsa alla salvia e mosto cotto
  • LA BISTECCA DEL MACELLAIO

    €17
    Pannicolo scaloppato con riduzione ai porcini e cavolo viola marinato
  • ROMA GERUSALEMME ANDATA E RITORNO

    €18
    Stinco di agnello cotto a bassa temperatura, con crema di topinambur e gel al cynar
  • LAVORO A OTTO MANI

    €21
    Polpo arrosto con salsa alla cacciatora, cucunci fritti e quenelle di patate alle erbe
  • ACQUA DOLCE

    €16
    Filetto di trota al forno con lardo e lattuga romana ripassata
  • EMBLEMA

    €8,5
    La nuova icona di pasticceria crudista. Base di anacardi e cocco, strato delicato di cioccolato bianco crudo e cuore morbido; tutto avvolto da uno scudo di cioccolato fondente e granella di nocciole.
  • TIRIAMOCI SU’

    €6
    Bignè con crema al mascarpone, ganache al caffè e cacao
  • SALE IN ZUCCA

    €7
    Crema al caprino, crema di zucca, crumble al cacao, cialda di zucca e polvere di zucca
  • TORTINO UBRIACO

    €7
    Tortino al cioccolato, bagna al brandy, cubettata di pere e gel al brandy
  • LA NOSTRA TORTA DELLA NONNA

    €7
    Pasta frolla, crema pasticcera, pinoli pralinati e tostati, zucchero a velo
  • Caffè profili

    €2
    Il caffè come una volta, il più classico dei fine pasto. (anche decaffeinato)
  • Costarica

    €3
    Caffè monorigine proveniente dall’area caraibica. Ricco di aromi e profumi, denota una spiccata acidità con un retrogusto amarognolo amabile. Servito in tazza grande preriscaldata, sviluppa una cremosità chiara e poco persistente ma dai profumi floreali inebrianti. Ottimo per un fine pasto leggero.
  • Guatemala

    €3
    Caffè monorigine di qualità arabica, dall’ eccezionale vivacità e dal corpo pieno. Ha un’ acidità perfettamente equilibrata, la crema è di un colore nocciola chiaro con nuances appena più marcate. Fra gli aromi prevale il tabacco, la vaniglia e lievi sensazioni di biscotto. Abbinamento giusto per un buon fine pasto dalla sapidità media per un riequilibrio del palato.
  • Santos

    €3
    Caffè monorigine di qualità arabica proveniente dal Brasile. L’aroma è avvolgente e vellutato, il gusto pieno ed abboccato con un piacevole retrogusto cioccolatoso. È un prodotto utilizzabile con qualsiasi abbinamento, preferibilmente servito in tazza grande ed in dose generosa, è ottimo da degustare come si fà per un buon vino, partendo dagli aromi per poi proseguire con l’assaggio.
  • Parchment Kaapi Royale

    €3
    Caffè monorigine di qualità robusta proveniente dall’India. Dal sapore poco legnoso, mediamente corposo e dolce; l’aroma è ricco e il retrogusto ha sentori di liquirizia. In tazza si presenta con una buona crema, consistente e persistente. Ottimo per riequilibrare un fine pasto dai sapori forti e decisi.

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